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子姜甜水萝卜焖鳄鱼腩

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-10-25  来源:鳄鱼肉  浏览次数:6648
核心提示:子姜甜水萝卜焖鳄鱼腩  简介  子姜和甜水萝卜均为江门的特色食材。子姜是由嫩姜先泡醋,再泡甜水制成,酸酸甜甜,还有姜辣味

子姜甜水萝卜焖鳄鱼腩

子姜甜水萝卜焖鳄鱼

  简介

  子姜和甜水萝卜均为江门的特色食材。子姜是由嫩姜先泡醋,再泡甜水制成,酸酸甜甜,还有姜辣味,很爽口,很开胃。崖西的甜水萝卜清甜无渣,爽口多汁。鳄鱼腩为鳄鱼全身最名贵的部位,鲜味突出,肉质嫩滑,表皮富含胶质。此三者一起焖,你浓我浓他也浓,更增鲜香味。

  原料:鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉,其口味鲜香,肉质爽,色洁白)300克,红枣20克,干金针30克,云耳10克。

 

  调料:鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉、蚝油各8克,料酒、姜片、蒜蓉各10克,葱段20克。

 

  制作:

   1、鳄鱼腩洗净,放入清水中浸泡30分钟,捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条,加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。

 

  2、云耳、干金针洗净,放入清水中浸泡30分钟捞出;红枣放入清水中浸泡10分钟,去核备用。

 

  3、将荷叶铺在笼屉内,将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀,放在荷叶上,上笼大火蒸8分钟,取出撒葱段上桌即可。

 

  特点:工艺制作有如艺术品,口味非常纯朴。
 

        鳄鱼肉入菜味鲜美 
 
        鳄鱼肉是名贵佳肴。其肉口感细腻,味道鲜美,富含营养,肉含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素,比猪牛羊肉价值都高,且其肉味既具陆上走兽的野香,也保持着水生动物的鲜美,用它可以烹制多种菜肴,故被誉为酒家宴席珍品。  

       鳄鱼肉的烹饪方式众多,蒸、炒、爆、浸、炖等都有,如鲍汁柚皮鳄鱼腩、清蒸鳄鱼肉、红烧鳄鱼掌、西芹炒鳄鱼、白灼鳄鱼片、翡翠炒鳄鱼片等等。 
 
 
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