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红扒鳄鱼掌

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-05-27  来源:鳄鱼肉  浏览次数:8782
核心提示:红扒鳄鱼掌是一种养眼的鳄鱼掌特色菜,可谓是色、香、味俱全。红扒鳄鱼掌制作工序简单精致,表面上看起来非常简单,实际上每道制

红扒鳄鱼掌是一种养眼的鳄鱼掌特色菜,可谓是色、香、味俱全。红扒鳄鱼掌制作工序简单精致,表面上看起来非常简单,实际上每道制作程序都是专业人士花上很大工夫才完成的,能把菜做成艺术品非专业人士不可。

材料:

  鳄鱼掌2000克,老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克,葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐各适量 做法:

  1、将鳄鱼掌氽水,洗净去皮待用。

  2、锅上火,注入色拉油烧至八成热,将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色嘿嗵起。

  3、将老母鸡、排骨、火腿、葱、姜、蒜加入高汤中,上笼蒸2~3小时。

  4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味,勾芡,淋在鳄鱼掌上即成。

  特点:鄂菜风味,口味醇鲜。

鳄鱼掌是一种新兴的特色菜食材,属于鳄鱼的肢体部位,(华威盛世)类似于人类的手掌。现在依然有些食品专家将其分解成鳄鱼爪和鳄鱼肢,其实这  鳄鱼掌样不妥,因为“爪”针对于禽类比较合适,而对于爬行动物的鳄鱼来讲,用鳄鱼掌更正确。鳄鱼掌根据鳄鱼品种的不同亦分成很多种,有的鳄鱼掌肉多骨少,而有的却完全是骨干,很瘦的那种;由此可以判断,鳄鱼掌的形状不仅与鳄鱼的品种有关,还与鳄鱼的生活环境,活动习性等有关,所以,经人式培育的鳄鱼要想得到丰厚的鳄鱼掌是需要一定的技巧和方法的。 鳄鱼掌营养丰富,含有几下捉蛋白质,是鳄鱼身体中的宝藏,有滋阴补阳的功效,是医疗、食用的好原料。

 
 
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